Cupcakes à la banane et glaçage au fromage à la crème

Ces cupcakes sont tendres, relevés d’une pointe de muscade, et une cuillerée de yogourt les garde moelleux pendant des jours. La pâte se prépare dans un seul bol, sans étapes compliquées, et le glaçage acidulé au fromage à la crème prend cinq minutes. Faites-les un après-midi tranquille, et vous aurez de quoi vous gâter toute la semaine.

Ingrédients

Donne 12 cupcakes

• 3/4 tasse (180 ml) de sucre blanc
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, ramolli
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 gros œufs
• 1/2 tasse (120 ml) de banane mûre écrasée (environ 1 grosse)
• 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
• 1 tasse (240 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel fin
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Pour le glaçage

• 4 oz (115 g) de fromage à la crème, froid
• 1 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse (240 ml) de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de noix de Grenoble grillées, hachées finement (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C) et tapissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
2. Battez le sucre, le beurre et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la banane et le yogourt en battant.
3. Dans un autre bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Ajoutez aux ingrédients humides et mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche. Quelques grumeaux, ce n’est pas grave.
4. Répartissez la pâte dans les caissettes.
5. Faites cuire de 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.
6. Laissez refroidir les cupcakes 10 minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
7. Pour le glaçage, battez le fromage à la crème, le beurre ramolli, le sucre à glacer et la vanille à vitesse moyenne, juste assez pour obtenir un mélange lisse. Ne battez pas trop, sinon il deviendra liquide. Étalez sur les cupcakes refroidis et parsemez de noix, si vous en utilisez.

À votre façon

Ces cupcakes se prêtent facilement aux variations.

Envie de plus d’épices? Remplacez la muscade par 1/2 c. à thé de cannelle, ou utilisez les deux.

Vous aimez quand ça croque? Incorporez 1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble ou de noix de pécan hachées à la pâte.

Vous aimez le chocolat? Ajoutez une poignée de mini-pépites de chocolat.

Peu de temps devant vous? Oubliez le glaçage et saupoudrez de sucre à glacer pour un petit gâteau tout simple.

Conservation

À cause du glaçage au fromage à la crème, conservez les cupcakes glacés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sortez-les 15 minutes avant de les manger pour qu’ils soient bien moelleux.

Sans glaçage, ils se conservent 2 jours à température ambiante, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Faites-les décongeler à température ambiante, puis glacez-les.

Une petite douceur pour la semaine

Dans chaque cuisine, il y a une banane un peu trop mûre. Cette recette est pour elle. Simple, réconfortante et juste assez sucrée, elle transforme une banane oubliée en quelque chose qui vaut la peine d’être partagé.

Faites-en une fournée cette semaine, et vous aurez toujours une petite douceur sous la main.