Feta fouettée au miel et au za'atar

Le genre d’entrée qui a l’air de vous avoir demandé bien plus d’efforts qu’en réalité. La feta salée et le yogourt grec sont fouettés jusqu’à devenir lustrés et légers comme un nuage, puis garnis d’un généreux filet d’huile d’olive, d’un trait de miel et d’une bonne pluie de za’atar.

Ingrédients

4 portions

• 200 g de feta en bloc dans la saumure, égouttée
• 100 g de yogourt grec entier
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, et un peu plus pour servir
• 1 gousse d’ail
• 1 citron, zeste et jus
• 2 c. à soupe d’eau froide ou de saumure de feta réservée
• Poivre noir
• 2 c. à thé de za’atar
• 2 c. à thé de miel liquide
• 4 pitas ou pains plats, réchauffés

Préparation

1. Égouttez la feta en réservant un peu de saumure. Épongez-la, émiettez-la en gros morceaux et laissez-la revenir à température ambiante. Froide, elle se mixe mal et reste granuleuse.
2. Mettez la feta et l’ail dans le robot culinaire. Mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé, en raclant les parois une fois.
3. Ajoutez le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron et un bon tour de moulin à poivre. Mixez pendant deux à trois bonnes minutes. Au bout de trente secondes, ça aura l’air prêt. Ça ne l’est pas. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit lustré et forme un pic mou.
4. Sans arrêter le robot, versez l’eau froide ou la saumure réservée petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux sans être coulant. Goûtez. La teneur en sel de la feta varie beaucoup. Ajoutez du citron au besoin pour relever le tout.
5. Si vous avez le temps, couvrez et réfrigérez. Le mélange se raffermit et l’ail se fait plus discret au lieu de tout dominer.
6. Étalez dans un bol peu profond et creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère. Versez de l’huile d’olive dans le puits, arrosez de miel, puis parsemez de za’atar et de zeste de citron. Servez avec des pitas ou des pains plats chauds.