Poulet au lait de coco et aux arachides

Un repas rapide et réconfortant que vous voudrez refaire semaine après semaine. Crémeux, un peu épicé, et le meilleur, c’est que tout se fait dans une seule poêle. Le poulet saisi mijote dans le lait de coco avec le gingembre et l’ail, puis on termine avec du citron et une bonne poignée d’arachides. Un succès à tout coup.

Ingrédients

4 portions

• 2 c. à soupe d’huile
• 2 poitrines de poulet
• 4 oignons verts
• 3 gousses d’ail
• 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• Sel
• Poivre noir
• 400 ml de lait de coco
• 1 citron
• 1/3 à 1/2 tasse (80 à 120 ml) d’arachides, hachées grossièrement
• Riz cuit

Préparation

1. Coupez les poitrines de poulet en petits morceaux d’environ 1 pouce (2,5 cm). Salez et poivrez généreusement.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le cuire de 4 à 6 minutes environ, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Il n’a pas besoin d’être cuit à cœur pour l’instant. Réservez-le dans une assiette.
3. Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, faites revenir le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre environ 1 minute, en remuant sans arrêt.
4. Ajoutez le piment de Cayenne et la coriandre, puis poursuivez la cuisson 30 secondes. Les épices libèrent ainsi tous leurs arômes dans l’huile.
5. Versez le lait de coco et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Salez et poivrez encore un peu.
6. Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Portez la sauce à frémissement et laissez mijoter à découvert de 8 à 10 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
7. Baissez le feu à doux et ajoutez le jus du citron. Goûtez, puis rectifiez le sel, le poivre, le piment de Cayenne ou le citron au besoin.
8. Incorporez une petite poignée d’arachides, en gardant le reste pour la fin. Ajoutez le vert des oignons verts.
9. Servez le poulet et beaucoup de sauce au coco sur du riz chaud. Garnissez avec le reste des arachides et un peu d’oignon vert.